辛丑牛年腊月是2022年1月1日至1月30日，这段时间里老黄历上写着宜杀猪的日子有初三、十二、十八，村里张叔去年选了腊月十二，那天黄历不仅标着宜杀猪，还和他家属牛的户主不犯冲，当天村里还有三户都选了这天，互相帮忙的人不用特意凑，流程特别顺，不少老人说，腊月二十往后不宜杀年猪，要留着肉准备过年的宴席，张叔今年打算选腊月十八,刚好儿子从外地回来能帮点忙。
杀年猪前一周要把猪喂到合适的膘情，不能太瘦也不能过肥，过肥的肉吃着腻，太瘦的出油少，得提前联系有十几年经验的老杀猪匠，村里李婶去年找了个新手，刮毛时刮破好几块肉，浪费了小半扇猪肉，还要准备好专用尖刀、接血大盆、烫毛大锅，以及四五个帮忙的邻里，分工抬猪、接血、烫毛,省得手忙脚乱。
杀年猪后要趁热烫毛，用刮刀刮得光滑，再开膛分开内脏和猪肉，猪肉要按部位分好，前腿肉适合做包子馅，后腿肉腌腊肉，五花肉做扣肉，内脏里的猪肝、猪心用盐水泡两小时去血水，留着自己吃或送邻里，猪大肠要翻洗三遍，加面粉搓去粘液，留着做卤大肠，张叔去年把五花肉留了十斤做扣肉，今年清明拿出来蒸，香味还飘了半条巷。
辛丑牛年腊月杀年猪，选对吉日能让整个过程更顺畅，提前准备好工具和人手能避免慌乱，处理肉品时按部位分类能最大化利用食材，不管是自家吃还是分享邻里，都要注意卫生，处理后的肉要么及时冷藏，要么尽快腌制，别放太久变质，要是第一次杀年猪，千万别自己硬扛，找有经验的人帮忙,才能顺顺利利过个肥年。